RUBIA GALLEGA(Vaca Vieja)
Razza pregiatissima allevata nel nord della Spagna, nella regione di Galizia, da cui deriva anche il nome della vacca. Macellata ad un minimo di 6 anni di vita, può arrivare ad un allevamento di 15-20 anni .
Terreno, stile di vita lento e lungo e alimentazione selezionata con cura, conferiscono a questa vacca pregiata una copertura di grasso dorato, e rendono la sua carne unica.
Una vera esplosione di sapori e aromi verticale dalla persistenza unica.
