Nelle affascinanti colline del nord del Portogallo, al confine con la Galizia spagnola, Joel Saramago ha creato un autentico santuario culinario. Il suo allevamento, accarezzato dalle brezze atlantiche e baciato dal sole iberico, è il perfetto connubio tra tradizione locale e la passione di Joel per le razze bovine autoctone.
In questo angolo di paradiso, Joel dedica grande attenzione alla crescita di varietà autoctone come Minhota, Maronessa, Mirandessa, Cachena e Barrosa. Oltre a ciò, ha intrapreso un affascinante percorso di incrocio tra queste razze, creando una sintonia di sapori unica nel suo genere.

Le vacche di Joel conducono una vita serena, pascolando liberamente nei vasti prati tra il Portogallo e la Galizia, nutrendosi di erba fresca e godendo della natura circostante. La carne che ne deriva è un autentico capolavoro gastronomico. La marezzatura, dai toni di rosso scuro, è un omaggio ai paesaggi circostanti, mentre il grasso di copertura, dallo splendido colore giallo, racconta la storia delle influenze nutrizionali dei due territori.